Kümmelsuppe

Zutaten: 4 EL Mehl 1 EL feingehackter Kümmel 100 g Fett

Unter ständigem Rühren das Mehl mit dem Kümmel ohne Fett rösten. (Halten Sie zur Probe einen Kaffeelöffel geröstetes Mehl gegen das Licht: Wenn kein Dampf mehr aufsteigt, ist das Mehl fertig geröstet.)

Dann das Mehl mit kaltem Wasser oder kalter Suppe aufgießen, 10 Minuten verkochen lassen und darin 100 g Fett versprudeln.

Gulaschsuppe

Zutaten:

300 g Rindfleisch, 80 g Fett 2 Zwiebeln Knoblauch 4 Kartoffel, 1 EL Paradeismark, 1 EL Paprika Essig, Salz, Kümmel, Majoran

Die fein gehackten Zwiebeln in dem Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten, Paprika einrühren, mit einem Schuß Essig löschen. Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch darin anbraten, salzen, würzen und etwas Wasser (oder Rindsbrühe) zugießen, halb weich dünsten. Erst jetzt die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffel dazugeben, in etwas Salz zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren; mit 1 ¼ 1 Wasser aufgießen und so lange kochen, bis Fleisch und Kartoffel weich sind.

Legierte Hirnsuppe

Zutaten: 1 Kalbshirn, 1 Zwiebel 100 g Margarine, 1 Dotter Milch nach Bedarf Salz, Pfeffer, Muskat,Petersilie

Das Kalbshirn in lauwarmem Essigwasser putzen (Haut abziehen), klein schneiden. Eine Zwiebel klein schneiden, in 100 g Margarine glasig rösten, das Hirn dazugeben und 10 Minuten dünsten. Dann mit siedender Milch nach Bedarf aufgießen, gut verrührt 5 Minuten leise kochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und fein gehackter Petersilie würzen und mit 1 Dotter legieren. Legieren heißt, Suppen und Saucen nicht mit Mehl zu binden, sondern in abgekühlte Flüssigkeit einen Dotter oder eine Dotter-Rahm-Mischung zu versprudeln. Danach dürfen die Speisen nicht mehr kochen, sonst gerinnen sie.

Knoblichsuppe

3-4 Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer zerdrücken, mit 2 El. Margarine oder Schweineschmalz verrühren. Hauchdünn geschnittene Schwarzbrotscheiben, etwas Suppenwürze oder Suppenwürfel dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwas ziehen lassen und mit heißen Pellkartoffeln servieren.

Krautsuppe

Zutaten: l Krautkopf l EL Fett Rind- oder Knochensuppe l Dotter ^l/8 l Rahm 40 g Speck Paprika, Salz Wurstscheiben und Semmelwürfel

Den gewaschenen Krautkopf zerreißen oder zerteilen und gut abtropfen lassen, mit dem Fett weichdünsten. Das Kraut mit Rindsuppe übergießen, den klein geschnittenen, goldgelb gerösteten Speck, l flachen Kaffeelöffel Paprika, Salz und den mit dem Dotter verrührten Rahm dazugeben. Alles, langsam wallend, 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe über die Wurstscheiben gießen und dazu geröstete Semmelwürfel servieren.

Brotsuppe

Zutaten: Brot, 100 g Fett, l Knoblauchzehe, Kümmel, Salz, l-2 Ei er, Selchsud

Hartes Schwarz- oder Mischbrot einige Stunden in Wasser einweichen. Aus dem Fett eine dunkle Einbrenne bereiten, mit Selchsud aufgießen, das eingeweichte Brot dazugeben und mit der Schneerute gut durchschlagen. Danach fest durchkochen lassen und mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Kümmel und Salz würzen. Zuletzt 1-2 Eier in der Suppe versprudeln, aber nicht mehr kochen lassen. Als Einlage eignen sich sehr gut geschnittenes Geselchtes oder Würstchen.

Suppe mit Schneekuchen

Ein Stück Butter und 2 Eidotter werden gut verrührt. Aus dem Eiweiß der Eier einen Schnee schlagen und

Alles gut vermengen. So viel Mehl dazu geben, sodqß ein dünner Teig entsteht. Diesen in eine mit Butter

ausgestrichene Form gießen und im Backofen langsam backen lassen. Nach dem Auskühlen in kleine Würfel

schneiden und mit Fleischbrühe anrichten.

Erdäpfelsuppe

Zutaten: 1/2 kg rohe Erdäpfel (Kartoffel),50 g, Fett, 50 g Selchspeck, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 20 g getrocknete, Schwammerln, 1 Stange Porree Salz, Pfeffer, Majoran Kümmel gehackt, 2 Paar Würstchen gehackte Petersilie

Erdäpfel und Selchspeck in Würfel, Karotten und Würstel in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einer Kasserolle das Fett heiß werden lassen, Zwiebeln und Speck anrösten, Erdäpfel, die kleingeschnittenen, eingeweichten Schwammerln, Karotten und Porree dazugeben, durchrühren. Mit etwa l % l Wasser aufgießen, salzen, würzen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Würstel in der Suppe heiß werden lassen, zum Schluß die Petersilie einrühren.

Serbische Bohnensuppe

Zutaten: 1/4 kg weiße Bohnen, 30 g Fett, 100 g Selchspeck, 1 Zwiebel, 2 Paprikaschoten 2 EL Tomatenmark ^l/8 l saurer Rahm 1 EL Mehl edelsüße Paprika Salz Pfeffer

Die Bohnen, über Nacht eingeweicht, in ungesalzenem Wasser weichkochen. Selchspeck in Würfel, die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. In einer Kasserolle das Fett heiß werden lassen, Speck und Zwiebel darin anrösten und das darübergestreute Mehl kurz mitrösten lassen. Nach Zugabe von Paprika, Paradeismark und Salz die Suppe sofort mit l l Bohnenwasser oder Rindsuppe aufgießen. Zuletzt die Bohnen und Paprikaschoten dazugeben, gut durchgemischt 10 bis 15 Minuten leicht wallen lassen, mit Rahm verrühren und pfeffern.

Grießnockerln

Zutaten: 30 g Butter, l Ei, 80 g Grieß, Salz

Die etwas erweichte Butter mit Salz und dem Ei schaumigrühren, dann den Grieß ganz kurz einrühren. Die Masse sofort mit einem feuchten Kaffeelöffel zu spitzen Nockerln abstechen, in Y₂1 kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt 10 Minuten langsam kochen lassen. Die Kasserolle von der Herdplatte nehmen, einen Schöpflöffel kaltes Wasser über die Nockerln gießen und zugedeckt etwa l Stunde stehen lassen; die Nok-kerln haben dann fast die ganze Flüssigkeit aufgesogen und sind nochmals schön aufgegangen. Vor dem Servieren erst in der heißen Rindsuppe erwärmen.

Feine Mehlnockerln

Zutaten 60 g Butter, 2 Eier, etwa 120 g Mehl, Salz,

Butter und Dotter schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, salzen; zuerst das Mehl einrühren, dann den Schnee vorsichtig unter den Abtrieb mischen. Nockerln formen, in schwach wallendes Salzwasser einlegen, 2-3 Minuten kochen und dann etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Nockerln sollen etwas aufgehen; wenn das „Probenockerl" zu flach bleibt, bindet man es mit etwas Mehl.

Einfache Mehlnockerln

Zutaten: 60 g Butter, l Ei, etwa 120 g Mehl, Salz

Butter und Ei schaumig rühren; salzen, Mehl einrühren. Mit einem feuchten Kaffeelöffel Nockerln formen und sofort in schwach wallendes Salzwasser einlegen, 2-3 Minuten kochen und danach noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Biskuitschöberl

Zutaten: 3 Eier 3 EL Mehl Petersilie Salz

Die Eiklar zu festem Schnee schlagen, salzen, Mehl und gehackte Petersilie darüberstreuen, die Dotter dazugeben und vorsichtig mischen. Die Masse in eine mit Fett ausgestrichene, bemehlte Pfanne fingerhoch einfüllen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten im Rohr backen. Auskühlen lassen und in Streifen geschnitten in die Suppe einlegen.

Leberknödel

Zutaten: 200 g Leber 3 Semmeln l-2 Ei er, 1-2 EL Semmelbrösel 40 g Margarine Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch gehackte Zwiebel Petersilie

Etwas Zwiebel und gehackte Petersilie in Fett anrösten. Die Margarine mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und den Eiern schaumig rühren, die eingeweichten, gut ausgedrückten Semmeln, geschabte oder faschierte Leber und die Semmelbrösel dazugeben, die Masse gut abarbeiten, dann ¹A Stunde rasten lassen. Zuletzt Knödel formen und diese in der schwach wallenden Suppe etwa 15 Minuten kochen lassen.

Leber-Nockerln oder Leberreis

Zutaten: 200 g Leber 3 Semmeln l-2 Ei er, 1-2 EL Semmelbrösel 40 g Margarine Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch gehackte Zwiebel Petersilie

Die gleiche Leberknödelmasse, je nach Größenbedarf, entweder als Nockerln in die Suppe einlegen oder durch ein Reibeisen drücken.

Markknödel

Zutaten: 50 g Knochenmark l Ei, 2 EL Milch 80 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer

Das Knochenmark erwärmen, mit dem Dotter abtreiben. Die Semmelbrösel, die mit der Milch befeuchtet wurden, Salz, den Schnee des Eiklars und Pfeffer dazugeben, Knödeln formen, einkochen.

Suppe mit Schneekuchen

Ein Stück Butter und 2 Eidotter werden gut verrührt. Aus dem Eiweiß der Eier einen Schnee schlagen und Alles gut vermengen. So viel Mehl dazu geben, sodqß ein dünner Teig entsteht. Diesen in eine mit Butter ausgestrichene Form gießen und im Backofen langsam backen lassen. Nach dem Auskühlen in kleine Würfel schneiden und mit Fleischbrühe anrichten.