Fischgerichte

Forelle, „blau"

Fische zum Blausieden dürfen nicht geschuppt werden, um die äußere gallertartige Haut, die zum Blausieden nötig ist, nicht zu verletzen.

Fisch, Essig Wurzelwerk l Lorbeerblatt Pfeffer- und Gewürzkörner eine halbe Zwiebel Schale einer Zitrone.

 Den Fisch am besten unter Wasser öffnen, ausnehmen und säubern, dabei an den Kiemen festhalten. Mit einer Serviette vorsichtig aus dem Wasser heben und mit dieser in den zuvor 20 Minuten gekochten, noch leise wallenden Sud in eine entsprechende Pfanne einlegen. Der Fisch muß vom Sud völlig bedeckt sein, der nicht mehr kochen sondern nur mehr zugedeckt ziehen darf, bis er blau und gar ist. Dies erkennt man daran, wenn die Flossen sich leicht bewegen lassen. (Serviettenenden über den geschlossenen Deckel schlagen.) Fisch mit Hilfe der Serviette auf vorgewärmte Teller oder Platte legen, mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. (Vorsicht, er zerfällt leicht!) - Dazu reicht man :Salzkartoffen mit zerlassener brauner Butter oder Majonnaise.

Mandelforelle, gebraten

Zutaten:

4 Forellen, je 200 bis 250 g schwer, Salz, Pfeffer Zitronensaft Mehl zum Wenden 100 g Butter zum Braten 60 g geschälte, gehobelte Mandeln, 30 g Butter

Die Forellen putzen, waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreihen, in die Bauchhöhle etwas Zitronensaft tropfen und in Mehl wenden. In einer Pfanne im heißen Fett die Fische von beiden Seiten etwa je 6 Minuten braten; auf einer vorgewärmten Platte, mit den in einer zweiten Pfanne in Butter goldgelb gerösteten Mandeln bestreut, mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert, servieren.

Karpfen, gebacken (3 - 4 Portionen)

Zutaten:

1 Karpfen, ca1 1/2 kg schwer, Salz, Zitronensaft, 30 g Mehl, 2 Eier, 3 EL Milch l EL Öl

etwa 120 g Semmelbrösel Fett zum Backen.

Den sauber (vom Schwanz zum Kopf) geschuppten, ausgenommenen (Bauch bis zum Kopf aufschneiden) Fisch kalt waschen, trocken tupfen, halbieren, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Diese salzen, mit Zitronensaft betropft eine Viertelstunde kühl liegen lassen. Dann auf der Hautseite bei der dicksten Fleischstelle 2-3 kleine Einschnitte machen, damit das Fischfleisch besser durchbäckt. Rundherum bemehlen und durch gut geschlagene Mischung von Ei, Milch, Öl und Salz ziehen, mit Semmelbröseln panieren, dann in gut zwei Finger hohem, erhitztem, aber nicht zu heißem Fett in der Pfanne von beiden Seiten je 10 Minuten langsam goldgelb backen; dabei nur einmal wenden! — (Der Karpfen ist gar, wenn ein Gabelstich auf keinen Widerstand stößt).